炸薯条不需要用淀粉。薯条的主要原料是马铃薯,这种食物本身就含有大量的淀粉,如果非要放入淀粉,使用普通的淀粉就可以了,这样可以让食物炸出来更酥脆。
炸薯条也是有技巧的,一般来说,炸薯条之前可以将油沉淀一下,避免有杂质,如果炸的时候发现油里还有渣,这个时候可以将白萝卜放入里面,这样可以起到一个吸渣的作用。
炸薯条之前,一定要将其浸泡在水中弄出来,再加盐煮上3分钟之后,放入漏勺沥干,晾干再炸。炸土豆可以把土豆条先蒸至8成熟,冷却后放在冰箱里冷冻,是冷冻不是冷藏,要冻得硬邦邦再炸,这样炸出来会更好吃。
炸土豆的油温要足,最好采取复炸的方法,低温预炸,复炸时高温炸熟,方便又效果好。
炸薯条的小技巧就是冷冻,如果不将薯条冷冻,榨出来的薯条就会十分软绵绵的,没有形状,这样是十分不好的,吃起来口感也比较差,看起来也没有多少食欲。
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