米酒会变酸主要是因为两个方面,制做过程中出现失误和酿制好之后储存不当,米酒在日常生活中非常常见。
米酒在在国内有着近千年的酿造、饮用历史,也是世界上最早酿制米酒的国家,制做工艺非常成熟,而且非常简单。
一、制做时出现失误:
1、制做米酒的工具上有着油花,没有清洗干净,可以这样说,但凡是出现油类物质,酿出的米酒肯定是酸的。
2、米酒的制做过程主要有两个:糖化过程和酒化过程,这两个过程中,酵母菌和根霉菌的比例要保证在合理的范围内才能酿制出好的米酒。
如果这两种菌类失衡的话,米酒中的含氧量就会上升,干扰米酒的酒化过程。
氧气就会和葡萄糖、酒精发生反应,把葡萄糖和酒精分别分解成二氧化碳、水和醋酸等。
二、储存不当:
在这里需要说明的是,如果出现储存环境温度过高、储存工具密封性不好等情况都会导致米发酸。
在最后说一下,米酒发酸后不建议大家饮用,因为会对身体不利。
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