如果炒鸡蛋没有发生变质,是能吃的。但是炒熟后的鸡蛋经过一夜的氧化,会使亚硝酸的含量大幅度的增加,进入胃中后,会变成亚硝酸盐,对身体健康造成严重的威胁,不建议继续食用。
亚硝酸盐进入胃之后,在特定的条件中会生成一种叫做NC的物质,这是诱发胃癌的危险因素之一。特别是在夏季的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎、食物中毒,所以不宜食用。
单纯的炒鸡蛋,在保存得当的情况下使可以保存24小时的,单上和其他食材一起烹饪的时候,则会直接减少鸡蛋的保质期。例如韭菜炒鸡蛋,韭菜中含有挥发性精油和蛋白质、糖类、维生素B、C等对人体有益的物质,但是炒熟后长时间存放,会大大增加鸡蛋中亚硝酸的含量,对人体的影响也会加大。
而如果鸡蛋没有安全熟透,是一定不能吃的。未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生细菌,有害健康。
在食用隔夜的炒鸡蛋前,必须要将炒鸡蛋进行彻底加热,以减少细菌的含量。
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