包子不放泡打粉不会硬,但加入泡打粉可以让包子更蓬松,口感也更好。
在制作包子馒头的时候,一般是采用的老面的技术制作,因为老面有一定的酸性,所以为了中和酸碱平衡,需要加入小苏打或者是食用碱;对于用酵母的发酵的方式制作的包子馒头,需要加入泡打粉,因为加入泡打粉可以快速的发酵,缩短发酵时间。
发面的时候如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15——20克,这样也可以起到一个发酵的效果。蜂蜜面团制作出来的馒头更可口,入口还十分甘甜。
蒸包子的时候也是有一定的技巧的。包子醒发好之后,放在锅中,需要蒸二十分钟左右,蒸好的包子不要着急掀开锅,可以先焖两分钟左右,这样可以防止包子出现塌陷的情况。
如果是蒸馒头,还可以在和面的时候加入一些牛奶,这样蒸出来的馒头还有一些奶香味。
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