淡奶油是从牛奶中提取出来的,大家也可以用牛奶、鸡蛋等自己制作淡奶油。淡奶油的用处有很多,打发前的淡奶油可以加入咖啡、奶茶等饮品中,可以制作冰淇淋,打发后的淡奶油可以制作成蛋糕、面包等。
焦糖奶油蛋糕:
在制作之前,准备好鸡蛋、面粉、植物油、白糖、淡奶油。
将蛋白和蛋黄分离,注意盛放蛋白的容器一定要无油无水。在蛋黄中加入10g白糖、植物油以及水,用手动打蛋器搅拌均匀。筛入面粉,使劲搅拌至没有面粉颗粒。接着分三次将剩余的30g白糖放入蛋白里,用电动打蛋器打发蛋白,提起打蛋器蛋白呈大弯钩状态即可。
取三分之一的蛋白放入之前做好的面糊中,用翻拌手法混合均匀,然后倒回剩余的蛋白里,接着用相同的手法混合均匀。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸或者油布的烤盘里,用刮板把表面刮平,晃一晃烤盘将里面的大气泡晃出。
然后放进预热好的烤箱中,上下火170度烘烤20分钟,趁着烤蛋糕的时候大家可以做焦糖奶油。
将15g水和25g白糖放到厚底锅里,用中小火加热至糖呈琥珀色,注意加热过程中不要搅拌,如果怕糊了可以来回晃动锅子。取40g淡奶油放到碗里,隔水加热,水沸腾的时候关火。将加热后的淡奶油分2次放到焦糖里,搅拌均匀后放在一旁备用。
用电动打蛋器将剩余的淡奶油打发到6分发状态,然后加入到刚刚的混合物中,继续打发到10分发状态,然后装进裱花袋里。注意一定要保证加入的混合物处于完全冷却状态。
将烤好的蛋糕用模具压成圆形小饼,取其中一个在中间挤上焦糖奶油,用刮板将表面刮平整。将所有的都做好后在椰蓉里滚一圈,好吃的焦糖奶油蛋糕就做好了。椰蓉可以换成扁杏仁之类的,不过扁杏仁要提前烤熟。
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