饺子皮用中筋面粉还是高筋面粉都是可以的,中筋面粉和高筋面粉口感上有差别,高筋面粉比较劲道,中筋面粉不如高筋面粉劲道。
使用高筋面粉制作成的饺子皮比较耐煮也不容易破皮,中筋面粉相对于高筋面粉来说,没有那么耐煮。但是高筋面粉做出来的饺子皮口感会太硬,如果不是特别喜欢吃韧性很强的饺子皮,选择中筋面粉更加合适。
饺子皮怎么和?
准备中筋面粉、鸡蛋、盐、温水,先把面粉放入盆中,然后打入一个鸡蛋。在温水中加入适量的盐,一边搅拌一边把温水倒入面粉中,把面粉搅拌成絮状。
没有干粉状的时候,把面粉揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜放着醒10分钟。
醒好面团之后,在,案板上撒些干面粉,然后把面团搓成长条,分成小剂子,再擀成饺子皮。
饺子皮要擀成中间厚边缘薄,这样拿来包饺子才不容易破皮露馅。
和面的时候加盐和鸡蛋液,可以增加饺子皮的韧性,吃起来更劲道,但是又不会让饺子皮太硬。
饺子皮擀好之后,不要着急包饺子,可以放在一边让饺子皮松弛一会,这样包饺子会更好。
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