三不粘可以选择土豆淀粉。三不粘又被叫作桂花蛋,是河南省安阳市的传统美食之一,这种食物是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅拌制作而成。三不粘色彩金黄,味道鲜美,更让人称奇的是这种食物不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿。
三不粘的做法很多,这里挑选一种做法,介绍其具体步骤。
准备好鸡蛋、白糖、山楂糕、熟猪油、湿淀粉等。将鸡蛋嗑开,用十二个蛋黄、四个蛋清,在碗中搅拌。
将锅内添水四百克,放入白糖,等到水煮沸后放入糖化开,撇去杂质,和湿淀粉一起放入蛋糊内搅拌。
炒锅内放入猪油,中火,烧到三成热,陆续将糊倒入,用小火炒制,不断搅拌,逐渐将熟猪油加入,一直到鸡蛋不粘勺子,起锅装盘。
在烹饪三不粘的时候必须选取上好的淀粉,这样才可以制作成三不粘。在烹饪三不粘的时候,要顺着同一个方向搅拌,这样可以让蛋黄、油、生粉充分乳化,一直到颜色嫩黄就可以出锅了。
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